Тази рецепта няма да е от онези лесните. Тя е от тези, които правиш на специален повод, като семейната закуска в неделя. Все пак и в нережимно ми ежедневие не съм правила баница всяка сутрин. Нужните продукти: 150 г твърда/зряла моцарела (тя не е във вода, а се продава на калъпи) 2 сл заквасена сметана 3 яйца 3 сл кокосово брашно (около 30 г) 4 сл масло (около 40 г) 100 г сирене 1 чл хуск щипка сода Настържете моцарелата и я разтопете със сметаната на водна баня или в микровълнова. Не прекалявайте, за да не я направите на подметката. Ако е на водна баня бъркайте постоянно, ако е в микровълнова извадете след 20 секунди и разбъркайте. Оставете моцарелата на страна за секунда. Отделете белтъците и жълтъците. Жълтъците си запазете в чашка за края. Разбийте белтъците с щипка сода, за да сте сигурни, че ще станат на твърд сняг. Прехвърлете моцарелата в по-голяма купа и започнете да добавяте белтъците по лъжичка като разбивате с телена бъркалка. Повтаряйте докато свършат белтъците. Прибавете кокосовото брашно и хуска и объркайте отново. Включете фурната на 250 градуса, за да загрее. Разтопете маслото и изсипете и него. Сега сместа ще прилича на тесто. Може би не 100% истинско тесто, но ще е достатъчно стегнато да го прехвърлите между два листа хартия за печене и да го разточите с точилка. Сложете хартия за печене на дъното на удобна тавичка, и ще имате два варианта – да разточите листове и да ги нареждате един върху друг като нормална баница или да ги навиете на вита баница. Намачкайте сиренето и яйцето. Редувайте ред “тесто” и ред плънка като завършите с намазване с разбитите жълтъци. Изпечете за около 20 Мин.