Advertisements
Напитки,  От кухненският шкаф

Костен бульон

Чудя се как ли мама ще приеме този пост. От мен, която не ядях пилешка кожа, която махах мазното и сухожилията на месото. Как ли ще приеме когато и кажа, че по собствено желание си правим бульони … но Симо все така не е проял субпродукти и гъби. Такъв е живота!

Аз знаех, че хубавият бульон е много полезен, но някак никога не съм имала желанието да го пия. Представях си го като безвкусен мазньоч с неопределен дъх. Когато Симо каза, че иска да започнем да си приготвяме бульон, около 10 минути давах на заето. Той, чиято нежна обелска фигура не беше докосвала дробче, той който на 29 години видя коза за първи път, той искаше да пие костен бульон? Както казват старите хора, реших да не му троша хатъра (да се съглася с всичко) и да пия с него. Прочетох не една и две прекрасни статии за ползите на костният бульон (например тази на Надя Петрова) и само повече се надъхвах и си обещавах, че ще го приготвя толкова хубав, че ще ни стане традиция.

Защо е хубаво да се пие бульон …

Защото освен, че е богат на колаген и желатин, има страшно много минерали и амино киселини. Защо започнах аз? Първо ще спомена това, което ме привлече най-много – това,че помага на оздравителният процес при автоимунни заболявания. Това, че не съм спазвала АИП, не означава, че не мога да си открадна добрите практики от там. Бульонът помага за намаляване на чревната пропускливост, а също така намалява евентуалните чревни дискомфорти като така помага на храносмилането. Симо от своя страна много често се оплакваше от болки в коленете, дори бяхме прекъснали тичането заради тези болки. Вместо скъпите добавки, които са извлек на колаген и желатин можем да заложим на натуралният източник, който да заздрави сухожилията. След няколко месеца прием мога да ви кажа, че той вече няма оплаквания. А освен всичко, опъва и бръчки и прави кожата сияйна. Никога не съм използвала кремове или други продукти от рода, дори почти не се гримирам, но напоследък (с влизането в групата на 30 годишните де :D) започнах да се интересувам по-активно. Купих си и крем за лиц! Но основно разчитам на бульона и високомазнинното хранене. За сега кожата ми продължава да е чудесна, чиста и с приятен равномерен цвят.

Какво ни трябва за приготвянето?

Започнах с намирането на добри кости. За да направите добро ядене е нужно да използвате добри продукти, а когато правите „ядене“ от гола кост няма как да използвате масово достъпните по магазините, защото са от животни отглеждани с неопределен фураж и хормони. А вие не искате да ядете това, нали? Използвайте кокали от пасищно животно, за да извлечете максимално полезните вещества. (За първи път ще си позволя да цитирам място, от което вече пазарувам редовно. Купувах от още няколко други ферми, но за момента бульонът от костите от Моята ферма има най-добра консистенция и цвят. Не ви обвързвам с моето мнение, нито ми е платено да ги рекламирам.) Кокалите, които можете да ползвате са телешки тръбни (като тези, които поръчвам аз), пилешки (цели пилета ми доставят рядко и все още не съм правила) и рибни( за тях бих ви препоръчала да се свържете с Веси от No sugar, тя ще ви разкаже как рибният колаген е най-близък до човешкия). Моите кости са големи и ненацепени/нарязани, за това рядко ги пека предварително. Ако използвате малки нарязани кости можете да ги изпечете за около час преди да ги сложите за варене, така подобрявате извличането на ценните вещества и придавате приятен карамелен цвят на готовото бульонче.

Второто нещо, което да обмислите преди да пристъпите към готвенето са солта и киселината. Солта прави бульона перфектната електролитна напитка, а киселината под формата на оцет или лимонов сок подпомага извличането на колагена и всички други прекраснотии. А на мен лично в началото ми помогна и да свикна с вкуса. Защото свежа и леко солена топла напитка се преглъща много по-лесно, от колкото топла и мазна 🙂 Така че изберете хубава сол, която ви харесва – едра морска, малдонска, хималайска, каквато ви е на сърце. За киселина използвайте или домашен/био оцет или хубави лимони.

И последното нещо, което да си набавите преди да пристъпите към варенето е – какви вкусови добавки ще си сложите. От най-лесните под формата на лук, морков и целина, през допълнителни подправки като пипери, куркума, магданоз, чили и какво ли още не, та чак до обогатяване на бульона до супа.

IMG_20180825_180337.jpg

При варенето на самият бульон спазвам следната последователност:

1 кг тръбни кости от пасищни животни

4 литра вода

1 сл морска едра сол

1 лимон или 3- сл натурален оцет

Вадя най-дълбоката тенджера и слагам костите на дъното, заливам с вода и слагам да заврат. След като водата заври я изливам. Не отпенвам, а директно изхвърлям първата вода. След като излея първата вода измервам 4 литра и заливам с тях костите. Добавям солта и лимона. Оставям на средна температура и забравям за поне 6-7 часа. Обикновено варя бульон по обяд уикенда. Не използвам тенджера под налягане, но ако вие имате можете да си спестите време в нея. В последният час добавям морков и лук на едро. Понякога добавям и целина, но Симо не харесва миризмата, и е наистина рядко. Подправям и щедро с черен пипер и оставям.

Аз варя по-голямо количество и го затварям в буркани. Изчаквам 30тина минути, за да не е вряла сместа и я изливам в буркани. Затварям плътно и обръщам. Давам им 30-40 минути и ги обръщам отново.

Готвият бульон съхранявам в хладилник. Ако има хубав пръст мазнина, който го покрива изцяло може да се запази до 6 месеца, ако е без мазнина би трябвало да издържа поне 3. При мен най-дълго се е задържал 2 месеца и малко без промяна на вкусовите качества.

Advertisements

19 Comments

  • Tsvetelina

    Здравейте, за костния бульон съм чела, че е препоръчително да се вари доста дълго време на бавен котлон – за пилешкия около 12 ч, за телешкия – от 24 до 48 часа и за рибния около 20. При Вас е доста по кратко – не е нужно според Вас толкова време или има някаква друга причина? Благодаря предварително!

    • healthywithdeni

      Здравейте, при костният бульон важи правилото Колкото повече, толкова повече 🙂 истината е че в домашни условия и за 6-7 часа може да се получи, да за 15 часа е най-добър, но .. правим максималното в домашни условия, това е 🙂

  • Teodora Georgieva

    Здравей,
    Ако ползвам тенджера под налягане, колко време ще трябва да се варят кокалите?

    • healthywithdeni

      Здравей, времето е на половина. Но за тези неща важи правилото на Мечо Пух “Колкото повече, толкова повече” 🙂 ако го оставиш повече само ще спечелиш 😉

  • deadpoetssocietymember

    Здравей, колко време успява да се съхрани бульонът по този начин, само с вакуумирането от това, че е затворен топъл? Не знам дали се изразявам правилно, защото нямам идея от консервиране като цяло 😀

    • healthywithdeni

      Здравей. главното при съхранението е да има слой мазнина върху бульона (а то има при варенето се образува). Когато има мазнина от горе може да стои до 6 месеца, ако е без мазнина съм чела, че е до 3. Реално най-дългото ми задържане е до месец и нещо, просто го изпиваме преди това. Иначе с обръщането имитираш варене на буркан и пак може да се съхранява до 6 месеца 🙂

      • Aylin Selim

        Здравейте, с интерес започнах от скоро да следя болтове и влоговете ви. Искам да ви дам една полезна хитринка при стерилизирането и консервирането. За да не се пукат бурканите от твърде горещата смес , след като се измият се слагат наопаки на решетката на фурната, тя се включва между 80 и 100 градуса и след 10 тина минути с една ръкавица се взема стерилизирания буркан, налива се горещата смес, затваря се с капачката и се оставя наопаки докато се охлади. Така приготвям конфитюри и други…И до сега нищо не ми се е разваляло.

      • healthywithdeni

        Благодаря за идеята, ще опитам още този уикенд с новата доза бульон 🙂

  • Maria Goranova

    Как,колко време и при каква температура съхранявате бульона?

    • healthywithdeni

      Аз го съхранявам в хладилник. Ако има мазнина, която да “запечата” бульона може да се съхранява до 6 месеца. Ако няма, може до 3.

  • Nathalie Popova

    Здравейте, Дени! Искам да попитам, ако не намеря телешки кости, но си набавя свински, с тях може ли да приготвя бульон? От фермата, от която пазарувам, ми казаха, че някъде към август ще предлагат пак телешки тръбни кости. Търся варианти дотогава. 🙂

    • healthywithdeni

      Да, може и със свински, времето за варене няма да се промени, а подправките и зеленчуците можеш да нагласиш на вкус. Зимните месеци и на мен ми беше много трудно да си купувам кости, предполагам има различно време, в което се колят животни и от това зависи.

      • Nathalie Popova

        Благодаря ти, Дени! С подправките ще се разберем. Вчера сварих бульон от свински кости, пробвах. Следвах рецептата ти и препоръките, отново благодаря!

Leave a Reply

Close
%d bloggers like this: