Костен бульон
Чудя се как ли мама ще приеме този пост. От мен, която не ядях пилешка кожа, която махах мазното и сухожилията на месото. Как ли ще приеме когато и кажа, че по собствено желание си правим бульони … но Симо все така не е проял субпродукти и гъби. Такъв е живота!
Аз знаех, че хубавият бульон е много полезен, но някак никога не съм имала желанието да го пия. Представях си го като безвкусен мазньоч с неопределен дъх. Когато Симо каза, че иска да започнем да си приготвяме бульон, около 10 минути давах на заето. Той, чиято нежна обелска фигура не беше докосвала дробче, той който на 29 години видя коза за първи път, той искаше да пие костен бульон? Както казват старите хора, реших да не му троша хатъра (да се съглася с всичко) и да пия с него. Прочетох не една и две прекрасни статии за ползите на костният бульон (например тази на Надя Петрова) и само повече се надъхвах и си обещавах, че ще го приготвя толкова хубав, че ще ни стане традиция.
Защо е хубаво да се пие бульон …
Защото освен, че е богат на колаген и желатин, има страшно много минерали и амино киселини. Защо започнах аз? Първо ще спомена това, което ме привлече най-много – това,че помага на оздравителният процес при автоимунни заболявания. Това, че не съм спазвала АИП, не означава, че не мога да си открадна добрите практики от там. Бульонът помага за намаляване на чревната пропускливост, а също така намалява евентуалните чревни дискомфорти като така помага на храносмилането. Симо от своя страна много често се оплакваше от болки в коленете, дори бяхме прекъснали тичането заради тези болки. Вместо скъпите добавки, които са извлек на колаген и желатин можем да заложим на натуралният източник, който да заздрави сухожилията. След няколко месеца прием мога да ви кажа, че той вече няма оплаквания. А освен всичко, опъва и бръчки и прави кожата сияйна. Никога не съм използвала кремове или други продукти от рода, дори почти не се гримирам, но напоследък (с влизането в групата на 30 годишните де :D) започнах да се интересувам по-активно. Купих си и крем за лиц! Но основно разчитам на бульона и високомазнинното хранене. За сега кожата ми продължава да е чудесна, чиста и с приятен равномерен цвят.
Какво ни трябва за приготвянето?
Започнах с намирането на добри кости. За да направите добро ядене е нужно да използвате добри продукти, а когато правите „ядене“ от гола кост няма как да използвате масово достъпните по магазините, защото са от животни отглеждани с неопределен фураж и хормони. А вие не искате да ядете това, нали? Използвайте кокали от пасищно животно, за да извлечете максимално полезните вещества. (За първи път ще си позволя да цитирам място, от което вече пазарувам редовно. Купувах от още няколко други ферми, но за момента бульонът от костите от Моята ферма има най-добра консистенция и цвят. Не ви обвързвам с моето мнение, нито ми е платено да ги рекламирам.) Кокалите, които можете да ползвате са телешки тръбни (като тези, които поръчвам аз), пилешки (цели пилета ми доставят рядко и все още не съм правила) и рибни( за тях бих ви препоръчала да се свържете с Веси от No sugar, тя ще ви разкаже как рибният колаген е най-близък до човешкия). Моите кости са големи и ненацепени/нарязани, за това рядко ги пека предварително. Ако използвате малки нарязани кости можете да ги изпечете за около час преди да ги сложите за варене, така подобрявате извличането на ценните вещества и придавате приятен карамелен цвят на готовото бульонче.
Второто нещо, което да обмислите преди да пристъпите към готвенето са солта и киселината. Солта прави бульона перфектната електролитна напитка, а киселината под формата на оцет или лимонов сок подпомага извличането на колагена и всички други прекраснотии. А на мен лично в началото ми помогна и да свикна с вкуса. Защото свежа и леко солена топла напитка се преглъща много по-лесно, от колкото топла и мазна 🙂 Така че изберете хубава сол, която ви харесва – едра морска, малдонска, хималайска, каквато ви е на сърце. За киселина използвайте или домашен/био оцет или хубави лимони.
И последното нещо, което да си набавите преди да пристъпите към варенето е – какви вкусови добавки ще си сложите. От най-лесните под формата на лук, морков и целина, през допълнителни подправки като пипери, куркума, магданоз, чили и какво ли още не, та чак до обогатяване на бульона до супа.
При варенето на самият бульон спазвам следната последователност:
1 кг тръбни кости от пасищни животни
4 литра вода
1 сл морска едра сол
1 лимон или 3- сл натурален оцет
Вадя най-дълбоката тенджера и слагам костите на дъното, заливам с вода и слагам да заврат. След като водата заври я изливам. Не отпенвам, а директно изхвърлям първата вода. След като излея първата вода измервам 4 литра и заливам с тях костите. Добавям солта и лимона. Оставям на средна температура и забравям за поне 6-7 часа. Обикновено варя бульон по обяд уикенда. Не използвам тенджера под налягане, но ако вие имате можете да си спестите време в нея. В последният час добавям морков и лук на едро. Понякога добавям и целина, но Симо не харесва миризмата, и е наистина рядко. Подправям и щедро с черен пипер и оставям.
Аз варя по-голямо количество и го затварям в буркани. Изчаквам 30тина минути, за да не е вряла сместа и я изливам в буркани. Затварям плътно и обръщам. Давам им 30-40 минути и ги обръщам отново.
Готвият бульон съхранявам в хладилник. Ако има хубав пръст мазнина, който го покрива изцяло може да се запази до 6 месеца, ако е без мазнина би трябвало да издържа поне 3. При мен най-дълго се е задържал 2 месеца и малко без промяна на вкусовите качества.
30 Comments
Pingback:
Pingback:
Pingback:
Tsvetelina
Здравейте, за костния бульон съм чела, че е препоръчително да се вари доста дълго време на бавен котлон – за пилешкия около 12 ч, за телешкия – от 24 до 48 часа и за рибния около 20. При Вас е доста по кратко – не е нужно според Вас толкова време или има някаква друга причина? Благодаря предварително!
healthywithdeni
Здравейте, при костният бульон важи правилото Колкото повече, толкова повече 🙂 истината е че в домашни условия и за 6-7 часа може да се получи, да за 15 часа е най-добър, но .. правим максималното в домашни условия, това е 🙂
Teodora Georgieva
Здравей,
Ако ползвам тенджера под налягане, колко време ще трябва да се варят кокалите?
healthywithdeni
Здравей, времето е на половина. Но за тези неща важи правилото на Мечо Пух “Колкото повече, толкова повече” 🙂 ако го оставиш повече само ще спечелиш 😉
Pingback:
Pingback:
deadpoetssocietymember
Здравей, колко време успява да се съхрани бульонът по този начин, само с вакуумирането от това, че е затворен топъл? Не знам дали се изразявам правилно, защото нямам идея от консервиране като цяло 😀
healthywithdeni
Здравей. главното при съхранението е да има слой мазнина върху бульона (а то има при варенето се образува). Когато има мазнина от горе може да стои до 6 месеца, ако е без мазнина съм чела, че е до 3. Реално най-дългото ми задържане е до месец и нещо, просто го изпиваме преди това. Иначе с обръщането имитираш варене на буркан и пак може да се съхранява до 6 месеца 🙂
Aylin Selim
Здравейте, с интерес започнах от скоро да следя болтове и влоговете ви. Искам да ви дам една полезна хитринка при стерилизирането и консервирането. За да не се пукат бурканите от твърде горещата смес , след като се измият се слагат наопаки на решетката на фурната, тя се включва между 80 и 100 градуса и след 10 тина минути с една ръкавица се взема стерилизирания буркан, налива се горещата смес, затваря се с капачката и се оставя наопаки докато се охлади. Така приготвям конфитюри и други…И до сега нищо не ми се е разваляло.
healthywithdeni
Благодаря за идеята, ще опитам още този уикенд с новата доза бульон 🙂
Pingback:
Maria Goranova
Как,колко време и при каква температура съхранявате бульона?
healthywithdeni
Аз го съхранявам в хладилник. Ако има мазнина, която да “запечата” бульона може да се съхранява до 6 месеца. Ако няма, може до 3.
Nathalie Popova
Здравейте, Дени! Искам да попитам, ако не намеря телешки кости, но си набавя свински, с тях може ли да приготвя бульон? От фермата, от която пазарувам, ми казаха, че някъде към август ще предлагат пак телешки тръбни кости. Търся варианти дотогава. 🙂
healthywithdeni
Да, може и със свински, времето за варене няма да се промени, а подправките и зеленчуците можеш да нагласиш на вкус. Зимните месеци и на мен ми беше много трудно да си купувам кости, предполагам има различно време, в което се колят животни и от това зависи.
Nathalie Popova
Благодаря ти, Дени! С подправките ще се разберем. Вчера сварих бульон от свински кости, пробвах. Следвах рецептата ти и препоръките, отново благодаря!
Slaveya
Здравейте. А по време на тези 6-7 часа добавя ли се още вода, защото като оставя 4л вода да се вари 7 часа накрая повечето се изпарява и остава около 1л само или по малко. Или това е нормално? Поздрави :blush:
healthywithdeni
Зависи колко се изпарява. Ако го варя с капак се запазва повече, ако ми се струва, че се е изпарило много мога и да добавя.
Гацо Бацо
Здравейте,
Тъкмо минах през статията на Надя Петрова и след това видях и вашата. Искам да попитам, като се хвърля първата вода, няма ли да се изгубят ценни вещества въпреки, че вие не слагате в началото оцета ? Също така дали знаете в полученият бульон какво количество колаген има, да направя една съпоставка с този от добавките.
Тепърва ще чета и други статии, но за сега не съм видял какво количество от бульона е добре да се приема на хранене на ден, за това ми се искаше да знам колко колаген съдържа. Като прочетох това за 48 часа къкрене и щях да падна. Това си е направо една бутилка газ, но то пък на газовия не знам дали ще може да се нагласи да къкри, там има само 2 степени.
На електрическия има степени, но той е на принципа на включване и изключване и два дена ако ми цъка и ще замине и абсорбатора и той. Трябва да проуча дали няма вариант за по бързо приготвяне ако костите са смлени на брашно, ама вместо бульон може да стане на каша. Уреда за който говори Надя ако е с тефлоново покритие хич да не ми го хвали.
healthywithdeni
Привет,
Започвам директно по въпросите каквото и колкото мога да отговоря. Първата вода, която завира за 15 мин няма как да „извлече“ нещо от костите. Тя си е буквално да махнеш пяна, кръв и каквито още неща има по костите. Има хора, които не я махат, а отпенват, но за мен е по-лесно да я хвърля. Количество колаген би било трудно да се каже с точност, защото варира в зависимост от вида кости, как е гледано и хранено животното, колко време се вари. Не мисля, че можем да постигнем контролирана среда, за да си гарантираме едно и също нещо всеки път, но от това което съм чела го дават м/у 2,5 и 11,5 грама за чаена чаша. Чаена чаша се води и препоръчителната доза за ден. Основната разлика м/у колагена и бульона е не само съдържанието, но и начина на получаване. Защото колагена се произвежда и от кожа, освен от кости. А и в бульона взимаш и още други полезни неща (магнезий, фосфор, калций, манган, цинк, калий, натрий и тн).
Относно приготвянето 🙂
Аз толкова време и ток мога да отделя. Да, сигурно е най-добре да е 48 часа, ама не е за мен това. Много хора ползват тенджери под налягане за намаляне на времето. Иначе за самият уред нямам познания, не съм ползвала никога 🙂
Гацо Бацо
Благодаря за отговора. Аз прегледах малко и по чуждите сайтове там има повече инфо и също видях това за съдържанието от 2,5 до 12гр.
Забравих обаче и друго, тъй като има значение и типа на колагена, нали са основни 3 типа и 1 – 3 ги дават повече за кожата като ефект, а 2-ри тип е за ставите. Този във добавките хидроизолата телешки се извлича от телешките кожи и уж по-добре се усвоявал от бульона. На мен ми трябва точно за кожата и вероятно ще комбинирам бульон + добавка с хидроизолат. Вените ми по ръцете започнаха да прозират (подчертавам прозират, а не изпъкват) и това не е свързано с подкожните мазнини. Обяснявам си го точно със загуба на колаген. Ще ги приемам дълго време, дори не виждам причина да правя паузи, дано това ми помогне да си възстановя плътността на кожата. В един сайт пишеше ако приемаш добавка от телешки колаген, че е добре бульона да е от пилешки кости или рибни.
Маргарита
Привет! Приготвих първия си бульон по комбинирани инструкции от теб и Надя Петрова и имам няколко въпроса, на които не успявам да намеря отговор.
Надя пише че бульонът трябва да се желира заради желатина, ако не се желира то това означава че е врял на много висока температура и желатинът е разрушен. При мен се образува слой мазнина отгоре на бурканите, което аз виждам като желиране, но отдолу самият бульон си е напълно течен. Това означава ли че желатинът се е разрушил или слоят мазнина се води за “желиране”?
И в зависимост от отговора на този въпрос идва и вторият, който може и да е малко глупав, но като новак в това начинание ще си го задам 🙂 Слоят мазнина трябва ли да се пие заедно с течността? Къде точно се намират всички “полезности” на бульона? Аз си стоплих единият буркан, съответно мазнината се разтопи, но изобщо не ми се понрави на вкус, точно защото е много мазен.
С интерес следя блога ти и сърдечно благодаря за цялото съдържание, което предоставяш!
healthywithdeni
Здравей! Желирането на бульона зависи от вида кости, които се използват. Знам че в някои просто има по-високо съдържание, съответно желирането става по-лесно. Но това, че не се желира, не означава, че вътре няма “полезности”. Относно вторият въпрос. От лични наблюдения ще кажа че количеството мазнина явно зависи от сезонът и това какво е яло животното. Мазнината е добра, защото съхранява бульона като тапа до 6 месеца, но не е задължително да я пиеш. Много хора си я събират отделно и готвят с нея, защото си е мас. Аз понякога мога да я пия, понякога и на мен ми идва много и я оставям за супи. Хубавите неща са в течната-желирана част 😉
Маргарита
Много, много благодаря за отговора! 🙂 Продължавам с опитите, за да натрупам и аз опит от наблюдения!
Pingback:
Валентина Цветкова
Здравейте. Извинявайте за въпросите, но и аз съм нова в тази област с костен бульон. Започнах да следвам АИП заради псориазис, а там се залага на изключителните възстановителни качества на бульона. Много трудно обаче може да се намерят кости в малките градове, а от големите не правят доставки за кости извън обхвата им или пък готовите бульони не са в наличност. Ако намеря кости /първоначално каквито и да е телешки/ може ли с едни и същи кости да се прави повече от 1 път бульон, щом времето за варене е до 48 часа? Или след всеки бульон ще трябва да ги изхвърлям и да набавям нови?
healthywithdeni
Здравейте! Да, могат да се сварят поне още веднъж, за повече не мисля че ще остане какво да се извлича от тях. Аз си мислех, че в малките населени места е по-лесно заради по-близкият достъп до хора, които отглеждат животни, но явно навсякъде се намират трудно вече, или пък са ненужно скъпи.