Кокосов кейк с шоколадова глазура

Няма да ви лъжа, че карантината не се отразява на хрненето ми. Да, все още не съм прибегнала до глутенови или високо въглехидратни храни, но се улавям, че отварям хладилника по-често. В първите дни на домашната карантина бях толкова нещастна, че дори нормална порция не можех да изям, сега обаче минавам в другата крайност. Истината е, че това вече не ме притеснява .. Тялото и апетита никога не са статични, все пак всичко около нас в момента е толкова динамично 🙂 Целият стрес няма как да не се отрази на храненето и съня ни, но от нас зависи как ще приемем процеса и как ще се справим с него. А аз отказвам да се стресирам допълнително и за храна, предпочитам да използвам тази енергия, за да измислям рецепти и заместители на вредни храни. А вие в какво ще я вложите днес?

Нужните продукти:

60 г кокосово брашно (около 6-7 сл)

40 г кокосови стърготини (около 40 г)

4 яйца

4 сл кокосово мляко

1 опаковка бакпулвер

1 чл есенция ванилия

за глазурата

4 сл кокосово мляко

70 г натурален шоколад 80%

Загрейте фурната на 180 градуса. Смесете брашното със стърготините и бакпулвера. В отделна купа разбийте яйцата, кокосовото мляко и ванилията. Яйчената смес добавете към сухите съставки и разбъркайте много добре. В избрана тавичка сложете хартия за печене. Аз използвам правоъгълна с размери 25 на 7см, за да стане висок поне 4 пръста. Изсипете сместа, подравнете я без да натискате и сложете във фурната за 35 мин. След това време извадете от фурната, извадете и от тавичката, за да се охлади и пригответе глазурата. Загрейте шоколада и кокосовото мляко на водна баня и бъркайте енергично докато получите гладка и лъсква смес. Залейте кейка и оставете за няколко часа преди да го нарежете.