Лютеницата, но не на баба

Този пост отлежава една година и 16 дни. Исках да съм напълно сигурна, че готовият продукт ще издържи без да се развали, ако в него няма захар или мед, които да подпомогнат консервацията. И кога, ако не сега в сезона да ви кажа – да, можете да си направите бърза и лесна лютеница и без захар!

Нужните продукти: (за 18 средни бурканчета)

3 кг червени чушки

2 кг домати

1 кг патладжан

3-4 моркова

3-4 глави лук

1/3 чч оцет (хубав, ако имате домашен)

1/3 чч червено вино

3 сл морска сол

1 чч зехтин

допълнително можете да ползвате люти чушки, чесън, магданоз и всичко, което е характерно за вашата любима лютеница.

Почистете всички продукти, извадете най-дълбоката ви тава и нарежете всичко на еднакви кубчета. Да, отнема малко време, но повярвайте ми бабите ни и повече са отделяли. Смесете всички продукти в тавата и ги залейте с подправките. Покрийте с фолио и сложете да се пече на 200гр в средата на фурната. Ще отнеме около 2-3 часа, за да се изпече всичко и пусната от зеленчуците вода да изври. В края ще остане само мазнината. От това колко течност има в тавата ще зависи гъстотата на лютеницата ви. Извадете изпечените зеленчуци в дълбока теджера и ги пасирайте или прекарайте през машина за мелене на домати в зависимост от това каква е любимата ви консистенция. Готовата лютеница прехвърляме в буркани с хубав винт. Както казах в началото, специално изчаках 1 година, за да ви гарантирам, че лютеницата издържа. От 18те буркана една единствена се развали и проблемът беше в старата капачка. Така че изберете си нови бурканчета. Прехвърлете лютеницата в бурканите и затваряте плътно. Нареждате в дълбока тенджера (аз лично ги събирам на 3-4 пъти един след друг) и заливате с вода. Слагате на котлона да заври и след това внимателно вадите бурканите. Оставете ги с капачките на долу докато се охладят. След това можете да ги съхранявате до година, ако ви издържат до толкова де 😉