Есенна гъбена супа

Най-доброто време за бране на гъби е влажната есен. Така знам от баба ми и дядо ми. В гората се ходи ден-два след дъжд, за да дадем време на гъбките да пробият под листата. Ако ме питате дали сега съм достатъчно уверена да отида да бера сама, няма да ви лъжа, че съм 🙂 Мисля че дори и гъбарите със стаж трябва да са много внимателни. За това предпочитам да си взимам гъби от пазар, като използвам познати такива, без много двойници. Сега е сезонът на манатарките и пачият крак, и по този повод няма как да не ги използвам за някоя ароматна супичка.

Нужните продукти:

500 г печурки

200 г микс гъби (пачи крак, челядинки, каквото имате)

15 г сушени манатарки (или шепа пресни)

1 чушка

1 морков

1 глава лук

1 литър бульон

100 мл течна сметана

50 г масло

сол

черен пипер

мащерка

Ако използвате сухи манатарки ги залейте с топла вода, за да се хидратират докато стигнем до тях. Нарежете лука, моркова и чушката на малки кубчета. В тенджера загрейте маслото и задушете лука докато стане прозрачен. След това добавете и моркова и чушката. Докато ги задушавате нарежете и печурките. Тях ще пасираме и ще използваме за плътна основа на супата, така че няма значение в каква форма ще ги режете. Задушете ги за 10 минути докато пуснат водата си. Добавете бульона и оставете да се сварят за 30 минути. Пасирайте зеленчуците, ако ви се струва гъста можете да добавите вода, но не забравяйте, че винаги когато добавяте течност по време на готвене, тя трябва да е топла, за да не прекъснете процеса на готвене. Почистете останалите гъби и ги нарежете на големи парчета. Добавете ги към вече пасираната супа и оставете да се свари за още 15 мин. Подправете на вкус. Изключете супата, оставете да се охлади малко и едва тогава прибавете и сметаната.