Панакота с ягодово сладко

Рецепта за кокосова панакота вече съм ви предлагала вече и точно нейната снимка ме подсети, че мога да направя нещо подобно, но в пролетен вариант. А какво по-пролетно и десертно от ягодите 🙂

Нужните продукти:

800 мл кокосово мляко от кен (използвайте пълномаслено мляко)

200 мл краве мляко

250 г ягоди

100 мл хладка вода

5 сл еритртол (4 за основата и 1 за сладкото)

1 сл есенция ванилия

2 бр желатин (20 г)

1 сл чиа

Изсипете млеката в тенджерка и ги загрейте на лека температура докато кипнат. Нека само видите първите балончета на завиране, за да знаете че е достигнало нужната температура, а не да го оставите да ври дълго време. Прибавете 4 супени лъжици еритритол и преместете от котлона. 5 минути преди завиране изсипете желатинът в купичка при водата и го оставете да се разтвори. Загрейте го на водна баня или в микровълнова. Топлият желатин добавете към топлото мляко, добавете и ванилията и оставете настрана, за да се охлажда. Оставете го докато достигне стайна температура, след това разсипете в избрани стъклени чашки или бурканчета. Преместете в хладилника и оставете за 2 часа докато стегне достатъчно, че да го залеете с топлото сладко. За сладкото нарежете ягодите на кубчета и ги сложете в малка касерола. Загрейте на средна температура и започнете да бъркате докато ягодите омекнат и започнат да приличат на конфитюр. Добавете останалият еритритол и чиата, която тук ще ползваме, за да може сладкото да запази консистенция, и оставете да се охлажда. Ако искате идеално гладък конфитюр, може да го пасирате преди да сложите чиата, но аз го харесвам и с леките запазени парчета ягодки. След като сместа поизстине залейте всички бурканчета и охладете за още час преди консумация