Октопод в зехтин

Макар Септември да е към края си и тиквите вече да се появяват по пазарите, аз още не искам да пусна лятото да си ходи. А какво по-лятно от морската храна? За тази рецепта можете да използвате както голям октопод, така и бейби октоподи, а дори и пипала от калмари. Като всичко средиземноморско – гениално в простотата си и уникално на вкус.

Нужните продукти:

800 г октопод

2-3 сл зехтин

сол

пресен риган

за варенето на октопода:

вода колкото да го покрие

1 лимон

2-3 листа дафинов лист

8-10 зърна черен пипер

Напълнете тенджера с вода, достатъчно да покрие октопода, разрежете лимона на две части, сложете дафиновият лист и пипера и оставете да заври. Почистете октопода, като го разделите на пипала и глави за начало. Пипалата оставям цели, като премахвам само жилото. От главата премахвам вътрешността и запазвам външната част за готвене. Измийте всички почистени части от евентуално останал пясък. За това време би трябвало водата да е завряла. Сложете всички части на октопода и го сварете за 35 – 40 минути. Извадете от тенджерата октопода и го нарежете на парчета. Загрейте сух тиган на средна температура и сложете октопода вътре. Запържете го за няколко минути, колкото да премахнете влажността от варенето. Едва тогава сложете зехтина и поръсете със сол и риган. Запържете още 2-3 минути докато хванат загар и сервирайте.