Патладжани с песто и доматен сос

Тази рецепта отлежава от 2 години в черновите на блога, защото е от онези манджи, които готвя по 100 пъти и никога не сядам да разпиша и снимам. Реших че и е време да види бял свят, макар че не е нищо нечувано, но пък е сезонна и красива, а дори само това е причина да и отделите време!

Нужните продукти:

4 малки или 2 големи патладжана

3 средни домата

4-5 скилидки чесън

2 топки моцарела

босилек (или готово песто, трябва ни около лъжица за всяка половинка патладжан)

риган

сол

зехтин

ядки (аз използвам домашни орехи)

Почистете патладжаните и ги разполовете. Посолете щедро всяка половинка и ги оставете на страна докато приготвите пестото и доматеният сос, за да пуснат горчилката. Нарежете доматите на кубчета и ги задушете в лъжица зехтин, оставете ги да се готвят докато омекнат и пуснат соковете си. Само разбърквайте от време на време, за да не загорят. През това време може да приготвите пестото. Използвайте робот или старомодният начин – в хаванче, сложете босилек, зехтин и чесън и смачкайте всичко. Накрая добавете ядките и още малко зехтин, за да стане още по кремообразно. За това време патладжаните трябва да са готови. Включете фурната, нарежете патладжаните на квадратчета и ги сложете в тава. Изпечете ги за 25 минути, за да омекнат преди да сложим моцарелата. В доматеният сос прибавете чесън и риган на вкус и изключете котлона. Всяка половинка патладжан намажете добре с песто, след това залейте щедро с доматен сос и накрая накъсайте моцарелата. Върнете във фурната и изпечете още 10тина минути.