Аспержи с поширано яйце и сос холандез

Сезонът на аспержите е тук и съм много щастлива. Макар и само от няколко години, вече сме им фенове. Търся млади стръкове, и ги готвя малко, за да запазят свежестта си. Дали бели или зелени, всички са полезни и богати на витамини и минерали, но особено много на калций и желязо.

Нужните продукти:

500 г аспержи (една връзка)

4 яйца

3 жълтъка

100 г масло

1 сл лимонов сок

1 сл горчица

1 сл заквасена сметана

сол

черен пипер

оцет

Измийте аспержите и ги почистете. Режете крайчето и ако аспержите са дебели почиствате долната част с белачка за краставици. Нарежете ги на 3-4 части. В тиган загрейте супена лъжица масло. Запържете нарязаните аспержи вътре за 7-8 минути, достатъчно за да омекнат. През това време загрейте касерола с вода, докато заври. Най-лесният начин за мен да поширам яйца е следният. След като водата е завряла я намалям и изсипвам оцета. Чупя яйцето в чаша или купа. С помощта на лъжица завихрям водата и след като стане спирала изсипвам яйцето вътре. Оставям го за 90 секунди. За мен са напълно достатъчни, за да се стегне яйцето, но да запазим жълтъка течен. Разделете аспержите в две чинии. Извадете пошираното яйце внимателно с решетъчна лъжица и го сложете върху аспержите. Ако ви се струва трудно или времеотнемащо, може просто да изпържите яйцата в масло. Сложете по две яйца върху аспержите. Остана да приготвим соса. Над касеролата, в която поширахме яйцата, сложете огнеупорна купа и изсипете 3 жълтъка, останалото масло, лимоновият сок, горчицата, сол и пипер. Бъркайте енергично докато маслото се разтопи. Внимавайте да на загаря по стените на съда. След като маслото се стопи свалете от водната баня и продължете да бъркате на ръка докато соса се сгъсти. Добавете и заквасената сметана, разбъркайте за последно и залейте яйцата.