Нисковъглехидратен Април
Вече наистина е пролет. Всички онези хубави зелени зеленчуци, които естествено свързваме с нисковъглехидратното хранене са в разцвета си. Здравейте големи зелени салати! Здравейте репички! Здравейте коприва, спанак, левруда, лапад и киселец! Въпреки че много обичам богатството на зимни вкусове, имам чувството, че тази година тръпнех за първите зелении по пазара. И да, знам че някои ги има целогодишно. Аз самата си приготвям зелени салати много често, но нищо не може да се сравни със зеленчук откъснат и изяден в сезона му. Тогава са най-богати на всички онези витамини, за които четем. Търсете български производители, ако искате наистина богата на нутриенти храна.
Темата, която искам да засегнем днес избрахте преди няколко месеца. А именно – Тънкости при приготвянето на нисковъглехидратни десерти. Знам че пържолите и яйцата са интересни до едно време, но във всички групи за нисковъглехидратно хранене и във всички сайтове с такива рецепти Десертите винаги са водещи. И при мен е така. Винаги е много по-интересно как с няколко продукта ще направите кекс, отколкото каква марината сте ползвали за някоя пържола. Сигурно и вие сте започнали да им хвърляте око и да обмисляте първо съставките, второ резултатът. Нека започнем от там, че каквото и да четете в описанията, винаги имайте на ум, че структурата на нисковъглехидратните десерти се различава от тази на нормалните с брашно и захар. Да, много от тях на вкус ще са същите, на аромат ще са същите, но консистенцията ще е различна. В това няма нищо лошо разбира се, просто трябва да им дадем шанс. В статията ми за Основните продукти в нисковъглехидратната кухня вече много подробно съм описвала повечето продукти, които ще спомена тук, но днес ще се насочим специално към десертната част. Основните брашна, които се използват са кокосовото и бадемовото. Неутрални брашна с различни качества, липсата на много характерен вкус ги прави предпочитан вариант. Кокосовото е известно с това, че е силно хигроскопично и с много малко количество всъщност произвеждаме повече количество краен продукт. Бадемовото може да си приготвим и в домашни условия, много е подходящо за кексове. Вариации на бадемовото можете да срещнете от всякакви други ядки – орехово, лешниково. Всички варианти на брашна трябва да се използват със слепващ агент. На тях им липсва глутен, това което прави тестото лепкаво, и в повечето случаи, ако не добавим нещо крайният резултат ще са трохи. Хуск, ленено семе и ксантанова гума са сред най-разпространените. Внимавайте с количеството хуск, защото не се понася добре от всички стомаси. Лененото семе пък не на всеки допада в сладки печива. Ксантановата гума придобива все по-голяма популярност, но аз нямам личен опит с нея, защото все не стигам и до това. Иначе може да се ползва не само в сладкарството, но и като сгъстител на манджи и сосове. И посладната точка, която ще засегнем е – от къде все пак да дойде сладостта в един десерт? В зората на създаване на нисковъглехидратни десерти аз не използвах допълнителни естествени или синтетични подсладители. Разчитах на подслаждането от плодове (ягоди, малини, къпини, боровинки, тиква), на използването на аромати, които традиционно свързваме със сладкиши – ванилия, кокос, шоколад/какао, рози, канела. Използвайте хубави есенции, може дори да опитате с етерични масла (задължително проверявайте дали са ядливи, защото не всички стават), и ще се учудите колко лесно се е залъгва небцето 🙂 Ако все пак сте класици и искате десертите ви наистина да са сладки можете да опитате с няколко различни варианта. За да остане десертът нисковъглехидратен може да използвате стевия или еритритол. Двата подсладителя няма да повлияят на кръвната ви захар, има ги в кристален и прах вариант (стевия има и течна дори), нещата са по-скоро до вкус, като стевията може да ви оставе лек горчив послевкус. Ако пък решите, че предпочитате “традиционни” подсладители в по-малко количество медът и фурмите винаги остават най-разпространеният вариант. Просто използвайте малко количество, което да разпределите добре в броя порции.
И все пак, докато си говорим за рецепти и лека пролетна храна, може би се чудите как да постигнете високомазнинни, хранителни ястия, за това нека пристъпим директно към идеите за този месец.
За закуска може да направите първи опити за хляб. Хубавото и на двете рецепти е че количеството ще ви стигне за поне седмица, че може и повече. Съхраняват се лесно в хладилник или фризер и можете да ги използвате за всичко, за което бихте ползвали “нормален” хляб. И все пак имайте предвид, че тези филийки са по-засищащи, а и вие вече сте открили нови вкусове 🙂
Този ми остава любим от деня, в който го направих за първи път. ЗАДЪЛЖИТЕЛНО си изпържете няколко филийки от него и после ми пратете благодарствено писмо с една подарък 😉
Дайте шанс и на някоя по-интересна рецепта с яйца колкото и да са ви омръзнали
Първите идеи с пролетните зелении естествено са за супи, но моето предложение е с лека яйчена заигравка
Към по-леките похапвания задължително трябва да добавим и познатият Спанак с яйце и сирене. Но пък може да е с малко по-интересна презентация
Последните зимни зеленчуци можем да вложим в нещо интересно като Зеленчуков ориз от целина (между другото идеално покрива желания за китайска храна)
или да извадите запасите от замразен карфиол за Овчарски пай
Отново плавен преход към рецептите с месо. Този път пролетно минаваме и към по-леки меса, например пилешко и пуешко
И завършек с прекрасни десерти
А трите бонус идеи, които ще ви предложа са свързани с предстоящият през Май Великден. Знам че е рано, но ако от сега не планираме всичко и не го тестваме предварително, то кога 😀
От няколко години боядисвам яйца само с естествени материали. Разбира се няма как да са едно към едно цветово с химическите боички, но резултатът е повече от красив и натурален.
Дали трябва да мислите за нисковъглехидратен вариант на козунак е една тема, която “дъвча” вече четвърта поредна година. Предполагам и за вас като новобранци в нисковъглехидртното хранене ще представлява интерес. Истината е, че ако се храните правилно и отговорно и нямате хранителни непоносимости (например към глутен), ако хапнете козунак по Великден нищо няма да ви стане. Няма такова количество козунак, от което да изгубите целият си прогрес, повярвайте ми. Ако се чувствате добре и достатъчно подготвени психически просто хапнете. Насладете се на времето със семейството, и без това в тези времена и ужасно съкратено. Наблегнете на месото, на яйцата, на салатите, на хубавите емоции, излезте на разходка и нека козунакът е някъде там на края, просто като сладка добавка на всичко това. Ако обаче имате сериозна причина да пропуснете истинските козунаци, то тези идеи може би ще ви допаднат. Аз не консумирам нормални заради глутенът, а и не виждам смисъл да дам 35+ лева за “слайс кето козунак”, така че тези варианти ме устройват идеално веднъж в годината. Не очаквайте истинската структура на козунак, но аромата и усещането са там.
Спаначени кюфтета
You May Also Like
Три идеи за останалите великденски яйца
Зеленчукови кюфтенца “Триокото чудовище”
