Нисковъглехидратен Юни
Юни е вратата към лятото 🙂 Всички онези любими плодове и зеленчуци започват да се появяват на пазара и да са си съвсем нашенски отгледани. Първите краставици, домати и череши, грах и зелени подправки, но все още се откриват и последните салати и репички.
Този месец ще си говорим за тема, много важна за мен – Може ли нисковъглехидратното хранене да ни помогне за контролирането на определени заболявания, и тогава до колко е нужно да сме стриктни с въглехидратите?
Тези от вас, които са тук от ден 1, знаят че моят път с нисковъглехидратното хранене започна точно заради заболявания. В следващите редове няма да прочетете, че нисковъглехидратното хранене е лечението за всичко, нито че е най-правилният начин на хранене, защото от днешната си позиция вече не налагам такива крайни мнения. Отне ми доста години, много прочетени книги и време, за да осмисля всичко, и за това, когато някой ми каже “Кажете на кратко как си помогнхте с Инсулиновата резистентност?” не мога да му отговоря на кратко. Не мисля, че никое хранене може да бъде еднозначно лечение, на която и да е болест (иначе лекарите щяха да го знаят много преди мен 🙂 ), но и определено мисля, че този начин на хранене може да повлияе добре на определени метаболитни и автоимунни проблеми. Какво имам предвид? През 2017 ми поставиха диагнозите Инсулинова резистентност и Автоимунен тиреоидит на Хашимото. Не бих казала, че изследанията ми бяха ужасно лоши, но не бяха добри. Със сигурност поне автоимунното го хванахме в началото, инсулиновата, съдейки по наднормените килограми си беше там от години. По щастливо течение на обстоятелствата попаднах на доктор, който ми обърна внимание, че хранителният ми режим със сигурност е повлиял да стигна до там. И ако 5 години не ви се струва толкова далечен момент, то ще ви кажа, че тогава информация за хранене при инсулинова резистентност на български почти липсваше. Първата книга, която засягаше темата беше тази на Марк Хаймън “Яж мазнини и отслабвай” и беше излязла на пазара по това време. За това информацията, която четях и намирах за достоверна беше предимно на английски. Открих, че нисковъглехидратното хранене е част от лечението на метаболитните проблеми не само в Америка, но дори и в държави в Африка. Тогава ми беше трудно да разбера защо, но реших, че най-малкото, което мога да направя е да опитам. Сега ясно мога да си обясня как влияят на кръвната захар бързите въглехидрати, как сигналите, които дават на тялото го подвеждат допълнително и го вкарват в кръговрата на вечният глад и пренасищане с инсулин, който не обработваме. Защо този вид хранене е добър за хора с метаболитни проблеми? Защото дава възможност на тялото да не разчита на въглехидратите толкова и така да подобри инсулиновата чувствителност, да премахне натрупаните излишни килограми и овладее глада за сладко. Бих ли казала, че всеки вид хранене, при който махнете бързите въглехидрати може да повлияе така? И да и не 🙂 Ако състоянието ви е на крачка от диабет със замяната на белият ориз с кафяв може и да не постигнете нищо. Ако кръвните ви резултати са леко завишени, с лек контрол и подмяна имате всички шансове да подобрите здравословното си състояние. За това и на втората ми тема до колко е нужно да сме стриктни не може да се отговори еднозначно. През годините и различните етапи, през които минавах опитвах различни неща. От стриктно кето хранене, до либерално нисковъглехидратно. Във всеки от тези периоди имах и своите ползи, но и своите минуси, за това когато някой ме попита кой е най-подходящият вриант хранене, казвам този, който ще ви помогне да постигнете личните си цели. Може би ви е много абстрактно като отговор, може би ви се иска да прочетете нещо с точни дни и хранения, но няма как да е така. Обикновено заболяванията не са единствени и ходят по няколко в пакет, тогава се налага да сме специално комбинативни. Така например стриктното кето се препоръчва за Инсулиновата резистентност, но при прекалено ограничаване на въглехидратите може допълнително да затрудним работата на щитовидната. Така се получи при мен – кетото ми помогна да сваля задържаната вода, кожата ми се изчисти и пристъпите на глад за сладко изчезнаха, но пък върна безсънието и започна лек косопад. За това ми се наложи да търся вариант, в който хем се храня нисковъглехидратно и поддържам стабилни нивата на кръвната захар, хем не вредя допълнително на щитовидна и хипофиза. Имам дни, в които приемам много малко въглехидрати, имам дни, в които приемам и откровенно въглехидратни храни, но избирам пълнозърнест вариант, за да ги усвоя максимално бавно – кафяв ориз, нахут, брашна от тях, боб. Правилата, които спазвам при тяхната консумация е да са в комбинация с мазнини и протеини, да са в ден със спорт и да не са основната част от храненето. Тоест обикновено са гарнитура към някое основно хранене. Опитайте различни вариации докато откриете най-добрият за вас, всяка от тях ще има ползи. И за да не съм просто голословна, или да звучи сякаш само на мен ми се е получило, ще ви споделя няколко доктори, книги и статии по въпроса:
Всички книги на Марк Хаймън като “Яж мазнини и отслабвай”, “Ултраметаболизъм”, “Истинската храна. Какво по дяволите трябва да ядем”.
Книгите на Уилям Дейвис – “Пшеницата, маскираният убиец” и “Пълно изцеление. Живот без зърнени храни”
Книгите на Джейсън Фънг – “Код Затлъстяване”, “Код Диабет” и “Здравословно гладуване”
Джош Акс – “Яжте мръсно”
Надя Петрова – “В търсене на истината за храната и здравето”, “Ева и ефектът на пеперудата или животът на едно момиче с автоимунно заболяване”
Джоузеф Меркола – “Мазнините – двигател на метаболизма”
Изабела Уенц – “Тиреоидит на Хашимото. Първопричината” и “Протоколът Хашимото”
Сара Балантайн – “Автоимунен Палео Протокол. Овладейте автоимунните заболявания и излекувайте организма си”
Инес Субашка – “#КажиНеНаГлада. Възстанови метаболизма си от диети”
Деница Георгиева – “Нисковъглехидратно хранене за всеки ден – бързо и лесно”
И след цялата тази теория и поток от информация, да минем към рецептите. Идеите за закуски стават все по-леки в унисон с топлото време. Но все пак, ако сте си фенове на яйцата няма нищо лошо да се придържате към тях.
За салата може да опитате нещо интересно като Табулето с конопено семе, определено го предпочитам пред варианта с карфиол
А ако обичате традиционната салата с домати, винаги може да и добавите нещо интересно като домашно сирене Лабне
От супите може да опитате тази с последните аспержи
Или нещо с първите тиквички
От тиквички можете да приготвите и основно под формата на кюфтета
Или ньоки с домашен доматен сос
Но да не забравяме и месната страна
Десертите стават все повече, защото изборът от нисковъглехидратни плодове става по-голям
Мини Кремчета с шоколадова бисквита
Хрупкави плодови барчета
You May Also Like
Нисковъглехидратни хаш браунс
Нисковъглехидратен Хот Дог с домашна наденичка
